说到孟凡贵，北京人都戏称他为“贪吃的老孟".”这些年来，他频繁出现在各种美食节目中。从最早的《八方食圣》到后来的《星夜故事》和《春妮的周末时光》，孟凡贵总是在节目上展示自己的技艺，但他的厨艺不是相声。
由于孟凡贵总是上美食节目，所以高英培大师去世后，他就不怎么谈相声了，也因为和郭德纲，的误会，很多人对他评价不高。他们都说他不会说相声，他是一个靠在电视台露面谋生的“厨师”。甚至有人说，他为高英培大师的修养感到羞耻
其实这几年孟凡贵光说相声是养活不了自己的，说孟凡贵不会说相声就冤枉了。说起老孟的相声技巧，其实是扎实的，可以说是相当有天赋。
不是我们捧老孟，是很多著名相声艺术家都愿意请他拿指挥棒。一方面，他们都知道老孟偶尔会讲单口相声，没有固定的对口相声搭档。另一方面，大家也肯定了孟凡贵的指挥棒水平。
众所周知，相声中常见的搭档都是比较固定的，因为他们需要培养默契，这一点非常重要。例如，郭德纲和于谦，这对黄金搭档，现在有一只眼睛和一个动作，他们有一种感同身受的感觉。不过，当初两人合作了很久才达到今天的效果。
但是，在相声中，喜剧演员往往起着主导作用，喜剧演员要遵循喜剧演员的思想。如果是第一次合作，会考验漫画演员的经验、反应能力和临场应变能力。孟凡贵在这方面处理得很好。
据孙《相声界台前幕后》报道，2013年，临时被安排到演出，由于时间不够，搭档身体不适。李金斗向李伯祥推荐了孟凡贵，并让老孟前来救援。
相声还是有一些规矩要做的，因为从艺术的角度来说，为了尊重表演者，表演者如果当场换搭档，最好在台上说明情况，以免引起观众的怀疑。
span>然而孟凡贵是临时救场，李伯祥根本没有时间跟他进行交流，两人几乎见了面就直接上了台。孟凡贵当然懂得相声界的老规矩，他上来先说话了：“原先是李伯祥和杜国芝，今天呢……”孟凡贵话刚说一半，李伯祥从兜里掏出来一个手绢就开始捂着脸哭，孟凡贵心领神会，他非常清楚李伯祥是要来现挂了。
这时候孟凡贵接了过来：“哟，您这是怎么了？”
李伯祥一边哭一边说：“我告诉大家一个不幸的消息”
孟凡贵接着给量活：“哎哟，您慢点说，您这么大岁数可千万别激动”
“不行啊，我得跟观众说明白了，在今天早晨7点，我们的杜国芝先生，他不幸啊……”
“他怎么了？”
“脚气犯了！”
“嗨，我以为怎么了，闹半天是脚气犯了”。
下边哄堂大笑，这一个包袱在两个人的配合下抖得响亮。然而李伯祥的现挂精彩就在于他用这样一种方式透露给大伙一个信息，那就是杜国芝他有事来不了了。而孟凡贵也可谓经验丰富，毫无瑕疵的就把这个现挂给接住了。
然而这还没算完，李伯祥接着“现挂”：我边上这位呢，是孟凡贵，他不是外人，是谁的徒弟呢？——高英培。这高英培是我的师弟，都是赵佩茹的弟子，那么，高英培有几个徒弟呢？大徒弟叫苏明杰，他特别崇拜高英培，有一次，他跟高英培说，我以后不叫苏明杰了，以后我改名叫苏小培。
孟凡贵又会意了，赶紧接着：“有这事！”
“然后二徒弟李嘉存也来了，说我大师兄都改名了，我也不叫李嘉存了，我改叫李二培了。那么三徒弟是谁呢？是孟凡贵，到了孟凡贵这，他没办法，就只能改成……”。
孟凡贵反应很快，结结实实把这个包袱给翻开：“我是三培（三陪）啊？”
在场的观众再次沸腾，笑得前仰后合。
当然，我们得说李伯祥这两个现挂使得非常妙，前边一个现挂不仅解释了杜国芝为什么没来，让观众们明白我们不是裂穴，而是身体不适没来成，下一个现挂也取得了同样的效果，既让观众笑了，又非常巧妙地把身边自己这位新搭档的来历，师承都介绍清楚了。
这场演出的成功自然是李伯祥首功，但您可别忘了，逗哏的是系包袱的，而翻包袱的可是捧哏的，如果孟凡贵没点本事，这个临场的现挂它没翻出来，或者没抖响，行话讲这场演出就算“泥了”。
两人在上台之前完全没有时间交流，全凭借着经验和反应撑下全场，这可是真见功底，尤其对孟凡贵这来说，可能上台前李伯祥早已经想好了要在现场临场现挂了，但孟凡贵他可不知道，完全凭借直觉给量活，常听相声的人可能知道，捧哏的翻包袱节奏非常重要，快一秒钟或者愣了一秒钟对包袱的效果都会有影响。而孟凡贵恰到好处，把两个最重要的包袱全部翻出来了。
所以孟凡贵的相声水平还是值得肯定的，只是我们还是希望看到一个说相声的孟凡贵，能给观众朋友们多奉献好作品的孟凡贵，而不是天天在电视台吃喝颠勺的孟凡贵，您说呢？